Insalata di cous cous con verdure

Questa estate molto calda e che ancora continua è una ottima occasione per preparare degli gustosi piatti freddi. Questa insalata di cous cous ne è una interpretazione.
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Ho rosolato il cous cous in una padella per qualche minuto, quindi ho spento il gas ed ho versato acqua bollente pari al doppio del suo peso, ho coperto e atteso 5 minuti affinché si gonfiasse. Poi l’ho sgranato delicatamente con una forchetta.
Ho poi aggiunto tutte le verdure di complemento: olive taggiasche, capperi, pomodori secchi, basilico, prezzemolo, erbe di Provenza, pomodorini tagliati in quattro pezzetti di cardo sott’olio e lupini per la parte proteica e croccante. Olio evo e poco sale (a piacere).
arcobaleno ad Alghero (SS)

Arcobaleno ad Aghero (SS)

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